百豆相约：黄豆营养丰富，能与肉、蛋、鱼相媲美。其蛋白质含量高达40%，而瘦猪肉含蛋白质只有16.7%，鸡蛋为14.7%，黄鱼为14.6%。但是因为黄豆外皮层纤维组织的包裹，蛋白质呈紧密的球形结构，所以黄豆在肠道吸收的效果较差，消化率仅在60%左右。
而经加工制成的豆制品，由于黄豆外层纤维和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子作用下变得疏松，蛋白质的吸收率因此而大大提高，达90.94%。这样，豆制品的营养价值要比黄豆更高，是营养十分丰富的食物。（百豆相约）
（百豆相约）豆浆中含有一种叫皂素的物质，当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。很多人就会以为这个时候豆浆已经煮熟了。急于饮用的人误认为已经煮沸，便开始饮用。致使一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道。它们刺激胃肠粘膜，影响机体消化功能，而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
由于皂素比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。所以，防止饮用未煮熟的豆浆中毒的办法是在饮用前充分煮沸，煮沸时间不能少于5分钟，等真正煮沸后再饮用。判断豆浆是否煮熟时，我们一般通过两种方法：（百豆相约）
一、没有煮熟的豆浆，泡泡比较大，比较透亮。煮熟后的豆浆泡泡比较小。
二、是依靠味道能闻出来，一般煮熟的豆浆会比较香。没有煮熟的豆浆会有生黄豆味。
百豆相约：有些人不能喝豆浆？原来是饮用了“假沸”的豆浆！
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