一、大豆蛋白含量
无论你是做老豆腐还是干豆腐，大豆蛋白都是你产量的决定因素，大豆里蛋白质浓度高，所生产出来的豆腐与干豆腐产量就高。在我国生产豆腐的豆浆蛋白浓度一般在8%~9%,若豆浆蛋白质浓度低，点脑后形成的脑花太小，保不住水，出品率就低。
二、脂肪含量平衡
油脂含量在一定范围内会提高豆腐的得率，提高豆腐保水性。许多研究也证明了这一点，将豆浆的极性脂肪脱除后，其中的蛋白质颗粒含量会减少，这样还导致凝乳块包裹的中性脂肪含量也减少，从而导致制成的豆腐凝乳硬度降低。
三、凝固剂的添加
许多研究证明，豆腐的硬度和凝固剂的浓度有很大关系。蛋白质颗粒的数量也会增多，豆腐凝乳中包的脂防也会越多，然而，当增加凝固剂浓度时，同样的现象也会发生。蛋白质颗粒含量越多，凝集所需要的凝固剂浓度也会降低。所以在使用凝固剂时，浓度适中最好。
四、磨浆出浆率
磨浆也是影响产量的一个重要步骤，豆浆制浆方法大致分两种：热过滤法和冷过滤法。我国主要采用冷过滤法制豆浆，老式磨浆后豆浆在煮浆锅上方有一个过滤网，生豆浆需要经过包来实现浆渣分离，随着社会科技的进步，在磨浆这一步直接可以实现浆渣分离，不需再次过包。
磨浆的出浆率一定程度上决定了我们豆腐、干豆腐的产量。所以一套好的磨浆机在制作豆腐、干豆腐或者其他豆制品的时候都是必不可少的。百豆相约豆腐机单磨组合、双磨组合、三连磨组合欢迎您前来选购。
百豆相约豆腐机：究竟是什么影响了豆腐的产量？
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